Dù là bạn đang dùng nghệ trong sức khỏe hay làm đẹp thì ắt hẳn cũng nhiều lần suy nghĩ và đắn đo về câu hỏi: củ nghệ, bột nghệ, tinh bột nghệ và curcumin có phải là một? Cũng đều từ nghệ nhưng sao lại phân thành nhiều loại như vậy, chưa kể trong mỗi loại lại có những loại khác nhau gây khó hiểu cho cả người mua, người dùng và cả người bán (nếu có). Và đó chính là lý do những thông tin bên dưới có liên quan về củ nghệ, bột nghệ, tinh bột nghệ, curcumin sẽ thật sự hữu ích cho bạn.

THÔNG TIN VỀ CỦ NGHỆ

Nghệ hay nghệ nhà, nghệ trồng, khương hoàng (Curcuma longa) là cây thân thảo lâu năm thuộc họ Gừng, (Zingiberaceae), có củ (thân rễ) dưới mặt đất. Nó có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới Tamil Nadu, phía đông nam Ấn Độ, và cần nhiệt độ từ 20 độ C đến 30 độ C (68 độ F và 86 độ F) và một lượng mưa hàng năm đáng kể để phát triển mạnh. Cây được thu hoạch hàng năm để lấy phần củ, và được nhân giống từ một phần trong số củ đó vào mùa sau.

CỦ NGHỆ, BỘT NGHỆ, TINH BỘT NGHỆ VÀ CURCUMIN LÀ 1?

Nghệ thuộc họ cây thân thảo lâu năm

Về hình dáng bên ngoài, nó là loài thực vật thân thảo lâu năm có thể đạt chiều cao đến 1m khi trưởng thành. Cây tạo nhánh cao, có màu vàng cam, hình trụ, và thân rễ có mùi thơm. Các lá mọc xen kẽ và xếp thành hai hàng. Chúng gồm bẹ lá, cuống lá và phiến lá. Từ các bẹ lá, thân giả được hình thành.

Về thời gian sinh trưởng: Ở Trung Quốc, thời gian mà nghệ ra hoa thường là vào tháng tám. Ở phần cuối trên thân giả có một cụm hoa với thân dài từ 12 – 20 cm với nhiều bông hoa. Các lá  màu xanh nhạt, hình trứng với chiều dài từ 3 – 5 cm hay hình thuôn với chóp lá dạng tù. Ở phía chóp của cụm hoa mà lá bắc hiện diện ở đó thì không có hoa. Những lá này có màu trắng hay xanh và đôi khi nhuốm màu đỏ – tím và phần chóp có dạng thon.

THÔNG TIN VỀ BỘT NGHỆ

Củ nghệ tươi, lọc bỏ hết các mấu sần sùi, rửa sạch, rồi đem thái nhỏ, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô, sau đó đem xay nhỏ sẽ cho ra thành phẩm là bột nghệ. Bột nghệ về cơ bản không khác mấy là củ nghệ tươi nhưng sẽ bảo quản được lâu hơn.

CỦ NGHỆ, BỘT NGHỆ, TINH BỘT NGHỆ VÀ CURCUMIN LÀ 1?

Bột nghệ là một loại gia vị truyền thống của nhiều gia đình

Bột nghệ từ lâu đã được dân gian tận dụng làm 1 loại gia vị (đặc biệt là trong món cà ri) vì đặc tính màu cam vàng tươi của nó và có thể ứng dụng để làm những bài thuốc dân gian từ nghệ vàng hiệu quả. Theo truyền thống, nghệ đã được sử dụng cho hầu hết các tình trạng sức khoẻ được biết đến – từ bệnh đậu mùa đến mắt cá chân bị bong gân, xử lý những vết nhiễm trùng, ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức đề kháng.

Tuy nhiên, bột nghệ (hay nghệ tươi) có hàm lượng curcumin rất thấp, chỉ khoảng 2-3% – đây là 1 thành phần quan trọng đóng góp trong khả năng hữu hiệu của nghệ ở mặt sức khỏe, y khoa, lẫn làm đẹp. Đó chính là lý do sau này, các nghiên cứu đã hướng đến chiết xuất các thành phẩm từ nghệ có hàm lượng curcumin cao hơn để có thể tận dụng tối đa được khả năng của nghệ ở đời sống và làm đẹp, một trong số đó phải kể đến là tinh bột nghệ ở Việt Nam được ứng dụng khá nhiều, đặc biệt là đắp mặt nạ với tinh bột nghệ tại nhà được nhiều chị em ưa chuộng.

THÔNG TIN VỀ TINH BỘT NGHỆ

Tinh bột nghệ là gì? Có phải là bột nghệ thông thường như nhiều người vẫn thường nghĩ? Rõ ràng đây không phải là sự thật mà chỉ là một nhầm lẫn giữa 2 khái niệm bởi: Tinh bột nghệ là sản phẩm được làm từ củ nghệ tươi, nghệ tươi sau khi được rửa sạch sẽ đem gọt vỏ và loại bỏ các axit nhựa, đem thái lát, sấy khô, nghiền nhỏ rồi sàng lọc chất xơ và các tạp chất, sau đó tách tinh dầu để thu được tinh bột nghệ vàng nguyên chất đảm bảo lượng Curcumin trong tinh nghệ vàng luôn ở mức cao hơn so với bột nghệ thông thường.

CỦ NGHỆ, BỘT NGHỆ, TINH BỘT NGHỆ VÀ CURCUMIN LÀ 1?

Việc sản xuất tinh bột nghệ có thể thủ công hoặc công nghiệp

Có rất nhiều cách để phân biệt tinh bột nghệ với bột nghệ thông thường, về cảm quan, vị, chất lượng,… mà bạn cần phải tìm hiểu thêm qua bài viết: >>> TINH BỘT NGHỆ VÀ BỘT NGHỆ THƯỜNG KHÁC NHAU Ở ĐIỂM NÀO?

THÔNG TIN THÊM VỀ CURCUMIN

Curcumin là 1 hoạt chất có trong củ nghệ, là thành phần chính của curcuminoit – một chất trong củ nghệ thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) được sử dụng như một gia vị phổ biến ở Ấn Độ. Có hai loại curcuminoit khác là desmethoxycurcumin và bis-desmethoxycurcumin. Các curcuminoit là các polyphenol và là chất tạo màu vàng cho củ nghệ. Curcumin có thể tồn tại ít nhất ở 2 dạng tautome là keto và enol. Cấu trúc dạng enol ổn định hơn về mặt năng lượng ở pha rắn và dạng dung dịch.

hop-chat-curcumin-trong-nghe-dieu-ban-can-biet-1

Công thức hóa học của Curcumin trong nghệ

Curcumin trong củ nghệ lần đầu tiên được phân lập vào năm 1815, nhưng phải mất gần một trăm năm nữa, trước khi cấu trúc hóa học đầy đủ của nó được thiết lập chính xác vào năm 1910. Kể từ đó, các nghiên cứu về curcumin đã bùng nổ thật sự ở nhiều cấp độ khác nhau bởi lợi ích đa dạng của nó trong sức khỏe cũng như làm đẹp. Bạn có thể tìm hiểu thêm trong bài viết: >>> HỢP CHẤT CURCUMIN VÀ ĐIỀU CẦN BIẾT

Vậy kết luận: củ nghệ, bột nghệ, tinh bột nghệ và curcumin có phải là 1 hay không? Chắc chắn là không mặc dù đều có chung từ “nghệ” hay nói nôm na đều có nguồn gốc từ cây nghệ mà nhà bạn đang trồng. Vấn đề là ở đây, bạn đang muốn sử dụng nghệ cho mục đích gì: nấu ăn, sức khỏe, làm đẹp,… thì hãy tận dụng các kiến thức để có thể chọn được sản phẩm mình mong muốn nhé.

Sơn Phạm tổng hợp

Bình Luận